Mais pourquoi n'ai-je pas cherché plus tôt la solution !?
C'est pourtant simple :

$ arecord -D hw:0 -f cd test.wav

arecord : enregistreur audio en ligne de commande pour les cartes sons utilisant les pilotes ALSA

Ça devrais pouvoir me servir lors d'interview en ligne pour VELCS puisque cela semble bien enregistrer la sortie de la carte son.